On croirait de la guimauve. Pourtant, celle que l’on appelle niniche et que l’on déguste, encore tiède, sur un bâtonnet de bois ne contient pas de blancs d’œuf. Il s’agit en fait d’un mélange de beurre frais et de sucre, parfois enrichi de lait, coloré, aromatisé puis malaxé.