Dans certaines régions, l’okrochka est préparée avec du kvas blanc, et dans d’autres, avec du kvas rouge.
Le kvass [...] est souvent utilisé comme base liquide de cette soupe. Vous pouvez en acheter dans les magasins de produits slaves (demandez du kvass pour okrochka, qui est moins sucré) [...]. Dans d’autres versions, moins courantes, cette soupe est faite avec du kéfir.