Les diverses espèces d’oseille semblent avoir, dès l’origine, poussé spontanément en Europe. Puis les Anciens les ont cultivées pour leur usage culinaire et c’est surtout à partir du siècle qu’on les trouve à la base de nombreuses sauces.
Le saumon et l’oseille font un mariage classique, mais en papillote, c’est plus original !