Ce muletier-chef, ce « catapaz, » suivant la dénomination chilienne, était secondé par deux péons indigènes et un enfant de douze ans. Les péons surveillaient les mulets chargés du bagage de la troupe, et l’enfant conduisait la « madrina, » petite jument qui, portant grelots et sonnette, marchait en avant et entraînait dix mules à sa suite.
[…] les péons avaient formé à quelques pas de l’hacienda un enclos dans lequel, après avoir fait entrer les bestiaux, ils séparaient les maigres d’avec les gras, que l’on faisait sortir un à un de l’enceinte.
En principe, lorsque le matador juge que le châtiment doit cesser, il ordonne au picador de relâcher la pression et à son premier péon d’« enlever » (quitar) l’animal en agitant la cape au coin de son œil afin de lui indiquer la sortie.
serrés dans de longues vestes blanches, les péons du tribunal se glissaient le long des murs, couraient vivement à droite et à gauche, alertes sur leurs pieds nus comme des épagneuls, silencieux comme des ombres sous les ceintures et les turbans rouges.
Maudits péons ! Ils disent qu'ils travaillent dur pour ramasser du bois de charpente dans la vallée, mais ils font sans arrêt la sieste !