L’anthéraxanthine fait partie du système de photoprotection mais est aussi produite chez les organismes photosynthétiques. | source=Gérard Fonty, Annick Bernalier-Donadille, Evelyne Forano, Pascale Mosoni, Consommation et digestion des végétaux, Quæ, 2019, page 67
Des études se sont attachées à démontrer leur intérêt dans la photoprotection avec des résultats variables selon les procédures expérimentales et les doses utilisées.