Synonymes de pigeage

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Définition

nom

Opération manuelle ou mécanisée visant à mélanger intimement la partie solide du moût (marc) et sa partie liquide (jus) dans la cuve afin d'optimiser l'extraction des composés aromatiques, la couleur et les tanins. , vinification
Mesure du volume d’un récipient à l’aide d’une pige.

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Synonymes par nuances

Synonymes

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Antonymes

Exemples d'usage

Pigeage et remontage ont la même finalité : extraire les matières bénéfiques du raisin par lessivage du chapeau. Le nombre de pigeages est fixé par le vinificateur selon le type de vin qu'il souhaite obtenir. Depuis quelques années, il existes des cuves à pigeage munie de vérins hydrauliques.

Expressions et locutions

Mode Libre —

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