Demandez à votre boucher de précasser les os des côtes et de quadriller la peau du carré.
Précasser au fer l’ourlet bas de manches.
On profite de cette opération pour précasser les plis de la découpe et, dans certains cas, des découpes livrées à plat peuvent subir uniquement une opération de précassage en machine sur des plis qui doivent être affaiblis pour telle ou telle raison.