Ces produits, appelés matières albuminoïdes ou substances protéiques, jouent un rôle essentiel dans le développement des êtres vivants : l'albumine de l'œuf, la fibrine du sang, la caséine du lait, le gluten de la farine appartiennent à ce groupe.
Votre article sur la possible modification génétique de l’apport protéique des Anotrichium yagii pour transformer une algue invasive en complément nutritif est passionnant.
On n’oubliera pas de mentionner Michel Butor qui est sans doute l’architecte le plus protéique de la littérature d’aujourd'hui.