La bière est d’ailleurs composée de substances plus putréfiables que le suc des raisins, parce que leur peau les garantit des impuretés dont l’eau qui fait la base de la bière n’est pas exempte.
La substance médullaire nerveuse parait, au contraire, résister beaucoup plus à la pourriture : les nerfs sont même une des parties de l’économie animale les moins putréfiables.
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