Le quinoa est une des trois céréales anciennes que les Incas cultivaient en altitude
M. Lambert, agriculteur français, a été plus heureux dans ses expériences sur le quinoa en Angleterre.
Mais plus typiquement péruviens sont, en revanche, le aji de gallina (émincé de blanc de poulet cuit, avec une sauce au fromage un peu relevée) ou le porc cuit au four avec de la quinoa (« blé » des Andes) à choisir après un pisco sour, l’apéritif national !
La quinoa se mange cuite à l’eau, comme le riz.