Au XIXe siècle, Jules Gouffé confectionne la rabotte indifféremment aux pommes ou aux poires, avec de la pâte à foncer, pour l'enveloppe, et de la pâte feuilletée, pour le couvercle.
Mais nous voyons dans le dictionnaire étymologique de O. Bloch et W. van Wartburg que raboter dérive de rabot, que rabot apparu vers 1368 - est formé sur un mot dialectal rabotte, qui signifie lapin, et est encore vivant en Berry.