L'exploitation ne devrait avoir lieu que quand la sève est stationnaire, c'est-à-dire depuis la première quinzaine d'octobre jusqu'au . Les bois coupés dans cette période sont d'une plus longue durée lorsqu'ils sont mis en œuvre ; […].
De temps à autre, sortant de la pierre nue, un cade gothique ou un pin, dont le tronc, épais et noueux, contrastait avec la petite taille de l'arbre, qui n'était guère plus grand que moi : on voyait que cet affamé soutenait depuis des années une lutte farouche contre la dure pierre, et qu'une seule goutte de sève devait lui coûter des jours de patience.
Ce vin est trop vieux, il n’a plus de sève.
Ce vin a une bonne sève, une sève agréable, beaucoup de sève.