Le sébaste fréquente les eaux profondes en bordure des importants bancs de pêche et chenaux profonds qui se sont creusés au fond de l'océan.
Il a fallu attendre la réunion annuelle de 2007 pour qu’un accord soit finalement conclu pour tous les principaux stocks (à l’exception du sébaste).
Les amateurs de pêche blanche de la région tentent de s'arracher un nouveau spécimen : la tuque sébaste! Elle n'est malheureusement pas à vendre...