Jérôme Aussenac, safranier dans le Lauragais, ressent lui aussi le phénomène : « Je vends de plus en plus de bulbes à des gens qui veulent s’installer. C’est devenu mon activité principale, je vis davantage de la vente des bulbes que de la production d’épices. »
On vit le beau nom de la haute noblesse flétri par un tas de safraniers, mais reçus par les nobles pour faire nombre.
Je me suis veu d’escolier conseiller ; de conseiller, ambassadeur ; d’ambassadeur, saffranier ; de saffranier, matois.