L’Herbier d’Otto Brunfels (1532) énumère, en tant que nouvelles bases de l’économie jardinière : salsifis, haricots, pois, aulx et oignons, choux pommés, raves et navets.
Les longues racines pivotantes à peau blanche du salsifis, parfois aussi ses feuilles, se consomment comme légume.
Cuisiner des salsifis à la sauce blanche.
Des beignets de salsifis.