Mais l’endroit le plus verdoyant et le plus vaste, c’est le Golf Club, institué par les Britanniques en 1931 ; il couvre plus de cent dix hectares en pleine ville. [...] Trois cents espèces d’oiseaux emplissent l’air de leurs chants. Des paons se promènent paresseusement sur les pelouses, rejoints parfois, quand tout repose, par des sambars.
L’histoire de Chiang Mai est longue, mouvementée. Une souris blanche et ses petits lui étant apparus en même temps que des cerfs sambars tout blancs aussi, le roi Meng Rai choisit le lieu de cette miraculeuse rencontre pour y fonder la capitale de son Lan Na Thaï, le Royaume des Cent Mille Rizières.
De la cuisine s’échappent des odeurs de sambar et de biryani — des plats réservés aux grandes occasions qu’elle n’a pas coutume de préparer.