Les chaudins, taillés et mis en lanières, sont enroulés autour de la fameuse ficelle (estomac et intestins), puis introduit dans un boyau avant d’être cuit longuement dans un bain vinaigré, saumurisé et finement aromatisé.
L'eau douce pour la consommation humaine était obtenue par des puits, mais au fil du temps l'eau douce s'est saumurisée.
ceci dit, je pense qu'à Saumur, il y a des militaires saumurisés, non?