Il entend bien la sommellerie.
L’évocation de ces travaux permet de donner une idée de l’importance du bâtiment : il y avait plusieurs niveaux puisque des chambres hautes sont mentionnées, une cave avec une partie aménagée en sommellerie pour garder le vin.
Les sommelleries, les offices, tout cela formait un spectacle dont la diligence et la propreté ravissaient d’admiration.