Relativement à la composition du sucre de cannes auquel nous réservons le nom de sucre, l’auteur n’avait rien à ajouter à ce qui existe dans la science.
Le sucre, qu’aux jours de Louis XVI on ne trouvait que chez les apothicaires, a donné naissance à diverses professions lucratives, telles que les pâtissiers du petit-four, les confiseurs, les liquoristes et autres marchands de friandises.
Ton café, c’est un sucre ou deux ?… J’en mets un ?… Deux ?… Tu prends deux sucres ?… Non ! Non ! OK, pas de problème […]
Après le sucre, la grande distribution, la télévision et l’hôtellerie, c’est une nouvelle activité réunionnaise dont se sépare Jacques de Chateauvieux.
Tout le monde sait que les chimistes désignent sous le nom de sucres des corps qui possèdent tous la propriété de fermenter.
Comme pour tous les végétaux, les trois principaux sucres sont le saccharose (notre « sucre de table »), le glucose (doux, peu sucré, mais qui donne de la plénitude), le fructose (environ 2,5 fois plus sucré que le saccharose).