Il est question de surprix notamment lorsque la valeur d’acquisition d’une participation est supérieure à sa valeur réelle, eu égard à la valeur comptable des éléments du patrimoine de la société en cause (dans laquelle la participation est prise) et aux plus-values latentes dans cette société.
Le montant du surprix saisonnier sera plus important dans les pays où le coût de production augmente entre la période de production laitière et la période creuse.