Bonne surtout à l'état jeune, la verdette se prépare généralement sur le gril. On en fait aussi un hachis avec de fines herbes et un peu de lard, puis on la passe au beurre et on l'introduit dans une omelette.
Les verdettes sont les russules vertes ; elles poussent dans les feuillus à la première pluie d'été et elles ont la chair craquante et poivrée, du moins quand elles ne sont pas bouffées par les vers.
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