Ne peuvent être mis en oeuvre dans la distillerie que des vins, cidres ou poirés, marcs, lies, cerises, prunes et prunelles provenant de la récolte des membres de l'association.
Inventé au XIXème siècle par Alexandre Le Grand, qui créa le Palais Bénédictine pour sa distillerie à Fécamp, le spiritourisme est en plein essor.