La peau à drayer étant étendue sur le Chevalet, la fleur en dessous, l’ouvrier saisit le couteau avec les deux mains et le promène de haut en bas et en travers sur la chair. Il élimine ainsi les parties saillantes de la peau, s’il y en a, parfois même, il enlève une pellicule sur toute la surface, ce qui est très souvent le seul moyen d’obtenir l’égalité parfaite.
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