Le fructose est un glucide intéressant pour son fort pouvoir sucrant, supérieur à celui du saccharose.
Afin d’entrer dans la glycolyse les carbones des glucides de réserve comme l’amidon, le saccharose ou les fructosanes, doit d'abord être hydrolysé sous forme de glucose ou de fructose puis converti en fructose-1,6-biphosphate.
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