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Hexose cétonique rare dans la nature, on en trouve dans le fruit du caféier, en particulier dans la drupe de la graine. De saveur sucrée (70% du pouvoir sucrant du saccharose), il est utilisé comme sucre dans certains pays car il semblerait qu'il n'est pas absorbé par l'organisme et ne modifie pas le taux d'insuline. L'Union Européenne n'a pas autorisé son usage alimentaire, faute d'études probantes. Sa découverte est le fait de deux chimistes suisses de Zurich Marguerite Steiger et Tadeusz Reichstein.
(substances)