En fait, pour lui donner une meilleure assise, il faudrait faire au départ une « gastrique », c’est-à-dire, amener d’abord la gelée de groseilles mouillée de vinaigre jusqu’au caramel, ce qui atténuera la douceur du sucre.
Faire chauffer le miel dans le poêlon ; réaliser une gastrique en déglaçant avec 2 ou 3 cuillères à soupe du vinaigre des bocaux de prunes et de cerises.
Tous les gastriques, d’après la théorie nouvelle, ont une dilatation.