Une vague lipophobe bouleverse les habitudes alimentaires et change le comportement des consommateurs, d’autant plus que les industries transformatrices ont intérêt à proposer des produits nouveaux aux marges confortables.
Les sociétés modernes sont devenues « lipophobes » : elles haïssent la graisse.
Pourquoi le monoxyde d’azote bien connu des chimistes est-il devenu une molécule importante pour les biologistes et les médecins. […] Sa faible taille et son caractère aussi bien lipophile que lipophobe lui permettent de diffuser dans tous les compartiments cellulaires et dans tous les tissus biologiques […].