Un vin perlant aussi appelé perlé ou moustillant est un vin blanc sec en général. Il se situe à la limite du vin tranquille et du vin pétillant. Tout dépend de la pression du gaz carbonique dans la bouteille.
Avec son attaque perlante et sa finale vive, voilà un bien sémillant sémillon.
[...] ; à moitié vide, une bouteille de vin rouge – celui de la veille, un perlant sans prétention – se dressait sur la table de nuit, à côté des flacons de médicaments.
Les perlants également appelés « perlés » laissent voir de très fines bulles fugaces et presque immobiles.