Tomatine aux olives : mousseline de tomate séchée, tapenade de tomate séchée aux olives.
En me promenant sur le marché je n'ai pas pu résister en voyant les tomates séchées et les olives… je suis donc repartie avec ses merveilles ! Et je vous propose une nouvelle recette de la tomatine ou pesto rouge ou confit de tomates séchées.
F. Bustinza dit que la lycopersicine ou tomatine s'obtient à partir du jus de feuilles adultes de tomate autoclavé pendant 15 minutes à 121° et centrifugé. La tomatine est spécialement bactéricide pour Phytomonas solanacearium.
La tomatine, par exemple, se trouve dans toutes les parties de la plante de tomate à l'exception des graines et des fruits mûrs. Sa présence protège les tomates avant leur maturité.