Nous revenons maintenant sur ce sujet, mais à un autre point de vue : au lieu d’étudier la composition chimique de la farine en général, il s’agit cette fois d’appliquer l'examen chimique à la détermination de la valeur boulangère relative d’une farine donnée.
Gabelle des boulangers. — Ladite gabelle consiste en ce que tous les boulangers qui vendent pains cuits en la ville doivent 2 deniers par resal de farine ; les déforains, 1 gr. 8 den. par chacune charrette, et 4 den. de chacune charpagnée ou hottée.
Pour pallier cette fermeture privant les Taulésiens de pain frais chaque matin pendant quelques semaines, le couple a décidé de proposer un dépôt de pain au sein de son établissement, en collaboration avec un artisan-boulanger du Léon, à partir de ce lundi, « et ce jusqu’à l’arrivée des nouveaux boulangers et la réouverture du commerce, courant septembre », précise Patrick Le Carré.
La boutique, le fonds d’un boulanger.
La grande Nanon, son unique servante, quoiqu’elle ne fût plus jeune, boulangeait elle-même tous les samedis le pain de la maison.
La fille de basse-cour boulangeait.